Diaspora_dos_Enfermeiros

Ingredientes:
- Feijão-frade cozido
- Cuzcuz
- Tofu
- Vinagre de sidra
- Pimenta
- Pimento vermelho
- Ovos cozidos
- ½ Curgete ralada
- Salsa
- Azeite

Nota: A receita original recomenda ainda folhas de rúcula e cebola picadinha, mas não tinha rúcula e a cebola dispenso!

Lavar o feijão-frade cozido e escorrer. Espalhar os cuzcuz num recipiente, temperar com pimenta, especiarias a gosto (no meu caso, cominhos, caril e sementes de mostarda) e um pouquinho de azeite. Juntar água a ferver, o suficiente para tapar os cuzcuz. Mexer com um garfo, tapar o recipiente e deixar hidratar por uns minutos.

Passar o tofu por água, cortar aos cubinhos e temperar com vinagre de sidra (2 colheres de sopa) e pimenta. Deixar marinar.

Numa saladeira, juntar o feijão-frade e os cuzcuz. Lavar o pimento, cortar aos cubinhos e juntar ao feijão e cuzcuz, assim como a curgete, o tofu e a salsa. Temperar com azeite, misturar cuidadosamente e enfeitar com os ovos cozidos.

Recheio:

• 225g de figos secos (usei frescos)
  
• 100g de tâmaras picadas
  
• 1 colheres de sopa de amêndoas laminadas
  
• 2 gotas de extracto de anis (usei uma estrela de anis)
  
• 1 colher de sopa de adoçante líquido
  
• 2 colheres de sopa de água (não usar no caso de figos frescos)
  
• 1 colher de sopa de sumo de limão
  
• ¼ de colher de chá de canela
  
• 1/8 de colher de chá de gengibre
  

Retirar os caules dos figos secos ou retirar a pele no caso de se usar figos frescos. Colocá-los numa picadora, juntamente com as amêndoas e as tâmaras, e picar até formar uma pasta. Adicionar os restantes ingredientes e picar mais um pouco para misturar bem. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

“Crust”:

• 2 chávenas de flocos de aveia
  
• 1 colher de chá de fermento
  
• ¼ colher de chá de sal
  
• 120ml de sumo de maçã
  
• 3 colheres de adoçante líquido
  
• ¼ chávena de água
  

Combinar os flocos de aveia, o fermento e o sal, misturar bem. Adicionar os restantes ingredientes da “crust” e mexer bem.

Numa forma quadrada ou rectangular pequena, colocar metade da mistura de “crust”, e pressionar com os dedos ou uma colher de pau. Despejar o recheio de forma uniforme por cima desta “crust”. Adicionar novamente uma camada de “crust”. O resultado é uma “sanduíche” do recheio de figo.

Levar ao forno por 30min ou até ficar dourado.

Retirar do forno e deixar arrefecer antes de cortar em barritas ou rectângulos.

 Icing (opcional)
Esta parte dispensei, pois achei que algo feito com figos e tâmaras não precisa de mais açúcar! Mas para quem quiser que as barritas tenham um efeito visual mais interessante…
Misturar 3 colheres de sopa de açúcar em pó com ½ ou 1 colher de sopa de água. Adicionar um pouco de baunilha, ao gosto. Deitar por cima do “bolo” antes de cortar.

Resultado:
Ficaram deliciosos! É uma óptima forma de gastar os figos que estiverem a dar as últimas. Mas atenção, quem fizer com figos frescos (sem ser secos), pode acontecer que as barritas não fiquem muito sólidas, daí lhe ter chamado “Rectângulos”! Neste caso, pode-se optar por se usar uma tarteira em vez da forma quadrada/rectangular, e servir em fatias como uma tarte, acompanhadas de uma bola de gelado de baunilha, penso que deve combinar muito bem.

Outra observação: o anis dá um toque muito interessante à mistura de figos. Quem apreciar pode exagerar mais um pouco, usando 2 estrelas em vez de uma.

Este é um doce muito original para a época natalícia / fim-de-ano, usando os figos secos que sobram (se sobrar?!) das festanças

Ingredientes

• 3 chav. farinha (usei integral)
  
• ¼ chav. amido de milho (maizena)
  
• 2 colheres de chá de fermento
  
• ¼ colher de chá de bicarbonato de Sódio
  
• 1 colher de chá de sal
  
• 2 ¼ chav. de açúcar (usei apenas 1 ½ de açúcar de cana integral)
•  8 ovos (usei apenas 3)
• 2 colheres de sopa de raspa de limão
  
• ¼ chav. de sumo de limão
  
• 1 ½ chav. de manteiga sem sal (usei uma chávena de sumo de maçã)
  
• ½ chav. de natas (usei 1 iogurte natural)
  
• 1 colheres de chá de essência de baunilha

Pré-aquecer o forno a cerca de 200ºC. Untar a forma com manteiga e farinha.

Misturar a farinha, a maizena, o bicarbonato, o fermento e sal numa tigela media.

Misturar bem o açúcar, ovos, raspa de limão, sumo de limão numa taça grande. Adicionar a manteiga derretida (ou sumo de maçã), mexendo sempre. Juntar as natas (ou iogurte) e a baunilha e mistura bem. Juntar lentamente a mistura de farinha, sem bater demasiado.

Colocar no forno por 20min, depois reduzir a temperatura para cerca de 180ºC e deixar assar por mais 30min. Retirar do forno e deixar arrefecer na forma por 15min, antes de desenformar.

Glacê de Limão

• 2 chávenas de açúcar em pó (usei apenas 1)
  
•  4 a 6 colheres de sopa de sumo de limão
  

Numa pequena taça, misturar o açúcar com 4 colheres de sopa de limão. Se a mistura estiver demasiado rígida, juntar mais 1 ou 2 colheres de sumo de limão. Deitar o glacê por cima do bolo, deixando escorrer pelos lados. Deixa o glacê endurecer, cerca de 15min, antes de servir.

Talvez há mais de 2 anos que decidi começar a fazer o meu próprio pão. Farta de ver sempre os mesmos tipos de pães à venda, com sementes, sem sementes, integral, de milho, com chocolate, etc, não existe melhor maneira de comermos um pãozinho ao nosso gosto do que fazê-lo!
A minha escolha vai sempre para pão integral, pois já que devemos ingerir hidratos de carbono (nem pensar em eliminá-los de vez da nossa alimentação!), pelo menos que venham acompanhados de muita fibra! =) Já agora, o mesmo se aplica a arroz e massas…
 E quem pensa que para isso é preciso ter um tio padeiro e uma máquina toda XPTO, aqui estou eu para provar o contrário! Nesta minha missão, comecei por usar as farinhas preparadas para pão, isto é, que já vêm com a mistura feita e só temos de juntar água e deixar levedar antes de levar ao forno ou máquina. Entretanto comecei a querer aumentar o meu leque de escolhas e agora já faço a minha própria mistura e meto para lá o que me apetecer naquele momento (e o que houver na cozinha). E sem tecnologias ultra-avançadas como as máquinas de fazer pão que depois de algumas primeiras utilizações ficam encostadas a um canto da cozinha ou da dispensa a ganhar pó! Não há nada como o tradicional forno, muito versátil, e que chega perfeitamente para fazer um delicioso pão.

Desta vez optei por experimentar a receita que aqui transcrevo, disponível originalmente no site da fantástica revista “Better Homes and Gardens”,

• 1 chávena e ½ de farinha (usei integral)
• 1 colher de chá de canela
• ½ colher de chá de bicarbonato
• ½ colher de chá de sal
• ½ colher de chá de fermento (usei levedura)
•  1 pitada de noz-moscada
•  1 ovo batido
•  1 chávena de açúcar (usei açúcar de cana integral e apenas ½ chávena)
•  1 chávena de courgette ralada descascada*
•  ¼ chávena de óleo (usei apenas 2 colheres de óleo de girassol)
•  ½ chávena de nozes picadas 
•  1/ chávena de uvas-passas (usei tâmaras** em vez de passas)

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Numa tigela média, combinar a farinha, a canela, o bicarbonato, o sal e a noz-moscada.
Colocar a levedura (fermento biológico instantâneo) num pouco de água morna*** e deixar reagir uns minutos. Se se usar fermento normal, juntar à farinha.
Noutra tigela, combinar o ovo com a courgette e o óleo. Juntar a mistura da levedura.
Aos poucos, adicionar a mistura do ovo à mistura de farinha e mexer bem. Juntar as nozes picadas e as passas/tâmaras.
No caso de se usar levedura, deve-se colocar a massa obtida num alguidar ligeiramente untado, tapar com um pano de cozinha ou com película aderente, e deixar crescer durante pelo menos 1h. No caso de se usar fermento, pode-se passar este passo à frente.
Colocar a massa numa forma tipo bolo-inglês (para ficar tipo pão-de-forma) ligeiramente untada. Colocar no forno durante +/- 50min, ou até estar cozido. Retirar do forno e deixar arrefecer cerca de 10min. Desenformar e deixar arrefecer antes de cortar em fatias.

Observações:
* Não esquecer de descascar as courgettes! Não façam como eu, que me esqueci e agora encontro pedacinhos verdes no meio do pão, o que até torna a coisa engraçada, mas pode parecer esquisito para quem não souber o que é! =)

** No caso de se usar tâmaras, pode-se diminuir a quantidade de açúcar utilizado, pois estas conferem muita doçura ao pão.

*** Quando se usa levedura instantânea, deve-se sempre diluir num pouco de água morna (p. ex., ½ chávena) de forma a activá-la. Contudo, é preciso ter cuidado com a temperatura da água, não pode estar fria (senão não activa a levedura), nem pode estar muito quente (senão destrói a levedura).

Curiosidades:

• Pode parecer estranho, à primeira vista, usar courgette para fazer pão, pois normalmente associamos este legume a sopas ou salteados, no entanto, a courgette ralada pode ser usada nas mais variadas confecções, desde saladas (crua) até bolos (como usei neste pão). Este legume, além de ter poucos hidratos de carbono, tem muita água e fibras, o que confere um toque saudável e húmido, permitindo substituir a gordura no caso dos bolos e pão.
  
• Eu prefiro usar levedura instantânea quando faço pão, pois confere um ar mais fofo ao pão, senão fica muito “maçudo”.
  

Ingredientes:

• ¾ chávena de manteiga (substituí por sumo de maçã)
• 1 chávena de açúcar (usei açúcar de cana integral e apenas ¾ chávena)
• 1 ovo
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• ¾ chávena de farinha (usei integral)
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• ½ colher de chá de fermento
• ¼ colher de chá de sal
• 1 colher de chá de canela
• 1 pitada de noz-moscada
• 2 chávenas de flocos de aveia
• 1/2 chávena de uvas passas
• ½ chávena de amêndoas laminadas (opcional)

Misturar bem o açúcar com a manteiga (ou sumo de maçã). Juntar o ovo e a baunilha.
Noutra tigela, combinar a farinha, o bicarbonato, o fermento, a canela, noz-moscada e sal. 
Com uma colher, envolver a mistura do açúcar com a mistura da farinha. Juntar os flocos de aveia uma chávena de cada vez, e depois as passas.
Fazer pequenas bolas e distribuí-las num tabuleiro de forno revestido com papel vegetal, e espalmá-las com os dedos molhados, para dar a forma de bolachas. 
Cozer durante 15 a 20min a 180ºC. Dá cerca de 30 cookies (conforme a espessura desejada).